КНІГІ ОНЛАЙН
Пакаштуйце — смачна
Выдавец: Полымя
Памер: 319с.
Мінск 1993
У кнігу ўвайшлі кухні народаў, якія з даўніх часоў жывуць на тэрыторыі Беларусі: беларуская, літоўская, польская, руская, татарская,
украінская, яўрэйская.
У выданне ўключаны як традыцыйныя нацыянальныя стравы, так
і сучасныя, дадзены асаблівасці іх прыгатавання.
ЗМЕСТ
АЛФАВІТНЫ ПАКАЗАЛЬНІК
А
Агуркі фаршыраваныя 89
Агуркі, фаршыраваныя яйкамі і радыскай 125
Азу па-татарску 211
Айран (напітак з катыку) 219
Акунь, тушаны з салам і бульбай 70
Аладкі 183
Аладкі бульбяныя 299
Аладкі бульбяныя заварныя 39
Аладкі бульбяныя з грудзінкай 300
Аладкі бульбяныя з яблыкамі 39
Аладкі з бульбы па-мінску 39
Аладкі з буракоў і тварагу 89
Аладкі з гарбуза і бульбы 259
Аладкі з гарбуза з каўбасой 128
Аладкі з рэвенем 134
Аладкі з сырам 90
Аладкі з яблыкамі 54
Аладкі курыныя 251
Аладкі мясныя 24
Аладкі на малодзіве 94
Амлет беларускі 50
Амлет з селядцом 292
Амлет па-сялянску 50
Асятрына, запечаная кавалкам 159
Б
Бабка бульбяная з грыбамі 37
Бабка вішнёвая 273
Бабка маркоўная 46
Бабка яблычная 272
Бабкі сырныя 171
Бабкі пясочныя 138
Бабы, тушаныя ў мёдзе 304
Бак бэліш (дробны блін) 207
Баршчок 106
Бараніна, тушаная з часнаком 293
Батончыкі тварожныя 52
Бацвінне з рыбай 154
Бачок вэнджаны, тушаны з кіслай капустай 74
Бігас 117
Бігус па-вясковаму 76
Біткі па-беларуску 23
Біточкі грыбныя 48
Біфштэкс гаспадарскі па-польску 116
Біфштэкс па-беларуску 19
Біфштэкс па-татарску 210
Блінніца 183
Блінцы 54
Блінцы аўсяныя 54
Блінцы без пены 132
Блінцы з капустай 133
Блінцы з пенай 132
Блінцы з тварагом 133
Блінцы з яйкамі 133
Бліны грэцкія 182
Бліны з бульбы 37
Бліны з бульбы, тушаныя з салам 37
Бліны нядзельныя 183
Бліны пшанічныя 182
Бліны скараспелыя 183
Боршч беларускі 6
Боршч валынскі 233
Боршч вегетарыянскі 146
Боршч галіцкі 234
Боршч з баклажанамі 237
Боршч з грыбамі і чарнаслівам 237
Боршч з кіслай капустай 236
Боршч з мяснымі вуімкамі 235
Боршч кіеўскі 232
Боршч кіеўскі з грыбамі 233
Боршч крыварожскі халодны 238
Боршч літоўскі 60
Боршч літоўскі халодны 65
Боршч львоўскі 235
Боршч маскоўскі 146
Боршч палтаўскі (з галушкамі) 232
Боршч сялянскі 236
Боршч украінскі 230
Боршч украінскі па-канатопску 231
Боршч халодны 238
Боршч халодны з яблыкамі 65
Боршч халодны салодкі 283
Боршч халодны сялянскі 239
Боршч чарнігаўскі 234
Боршч чырвоны халодны 282
Бручка вараная 166
Бручка смажаная 167
Буарсак (здобныя шарыкі) 224
Будана (рысавы пірог) 224
Булачкі з бульбай 136
Булачкі з бульбы 86
Булачкі з кменам 95
Булачкі з тварагу 94
Булачкі з салам 96
Булачкі тушаныя 92
Булён грыбны з грэнкамі 11
Булён з калдунамі 9
Булён з курыцы 102
Булён з рыбы 102
Булён з ялавічыны 102
Булён курыны 275
Булён курыны з блінцамі 277
Булён курыны з клёцкамі 9, 276
Булён курыны з кнейдлах 278
Булён курыны з крэплах 277
Булён курыны з мандлах 276
Булён курыны з нудлэн 277
Булён курыны з рысам 276
Булён курыны з фэрфелах (гарошынамі з цеста) 275
Булён курыны з яйкам 276
Булка здобная 95
Бульба, запечаная ў фользе 33
Бульба маладая з мёдам 301
Бульбанай 83
Бульба салодкая 301
Бульба, тушаная з грыбамі 34
Бульба, тушаная з лісічкамі 299
Бульба, тушаная з печанню і салам 34
Бульба, тушаная са свінінай і чарнаслівам 35
Бульба, фаршыраваная мясам 36
Бульба, фаршыраваная селядцом 36
Буракі з часнаком 44
Буракі кісла-салодкія 303
Буракі, тушаныя з чарнаслівам 303
Буракі.тушаныяўсмятане 168
Буракі фаршыраваныя 169
Буцікі з мёдам або смятанай 265
Бэліш з гарбузом 207
Бэліш з зялёнай цыбуляй 206
Бэліш з качкай 206
Бэліш з куранятамі 206
Бэліш з мясам і булёнам 205
Бэліш з чарніцамі 226
Бэліш з яблыкамі 225
Бярозавік 57
В
Варэнікі з бульбай 260
Варэнікі з вішнямі або чарэшнямі 262
Варэнікі з капустай 261
Варэнікі з ліверам 261
Варэнікі з макам 262
Варэнікі з печанню і салам 261
Варэнікі з тварагом 260
Варэнікі з фасоляй і грыбамі 261
Варэнікі са свежымі слівамі 262
Варэнікі са свежымі яблыкамі 262
Ведзярай з бульбы 79
Ведзярай з круп 79
Ведзярай з крыві 79
Вергуны валынскія 268
Вергуны канатопскія 268
Вергуны кіеўскія 267
Вергуны львоўскія 268
Вергуны простыя 267
Вінегрет з агародніны 168
Вірціняй 91
«Вожыкі» 23
Вушкі 53
Вушное 163
Вымя, смажанае ў сухарах 78
Вымя, тушанае з бульбай 294
Г
Галкі бульбяныя, фаршыраваныя грыбамі 40
Галкі рыбныя 28
Галкі рыбныя вараныя 287
Галкі рыбныя запечаныя 287
Галубцы з бульбай 46
Галубцы з грыбамі 49
Галубцы хуткія 45
Галубцы капусныя 87
Галубцы літоўскія 88
Галушкі бульбяныя 254, 264
Галушкі грэцкія 264
Галушкі з манных круп 264
Галушкі пшанічныя здобныя 263
Галушкі тварожныя 264
Галушкі яблычныя 265
Гарбуз, запечаны з рысам 128
Гарбуз з бульбай 47
Гарбуз печаны 169
Гарбуз, смажаны ў цесце 169
Гарбуз тушаны 259
Гарошак з заварнога цеста 112
Гарошак з цеста 112
Гарчыца 195
Грудзінка свіная фаршыраваная 74
Грудзінка, тушаная з бабамі 293
Грудзінка фаршыраваная 161
Грушы земляныя адварныя 126
Грушы земляныя ў цесце 126
Грыбы з яйкамі 48
Грыбы салёныя з бульбай 170
Грыбы свежыя, смажаныя пасялянску 48
Грыбы смажаныя 170
Грыбы, смажаныя ў цесце 171
Грыбы, тушаныя ў вяршках 49
Грэнкі да фруктовых супоў 112
Грэнкі (кубікі) 112
Грэчневік 176
Гусь вяленая 218
Гусь з яблыкамі 164
Гусь (качка), начыненая капустай 81
Гусь, фаршыраваная будьбай 217
Д
«Дзьмухаўцы» тварожныя 52
Дранікі з розным фаршам 38
Драчона бульбяная (бабка) 36
Дучмак з яечнай начынкай 210
Душаніна з ныркамі 246
Ж
Жур 104
Журавіннік 272
Жур на вэнджанай свіной грудзінцы 104
Жур на малацэ 104
Жур па-вясковаму 52
3
Завіванец з рыбы 242
Завіванец па-ўжгарадску 249
Закуска далікатэсная 172
Запяканка з бульбы і грыбоў 35
Запяканка з бульбы і проса 33
Запяканка з бульбы і тварагу 84
Запяканка з бульбы і яек 35
Запяканка з вяндліны са скрыляй 76
Запяканка з крыві 80
Запяканка з мяса і буракоў 248
Запяканка з рыбы 30
Запяканка з селядца 71
Запяканка маркоўная 89
Запяканка са скрыляй з сырам 91
Зацірка 12
Заяц смажаны 165
Заяц, тушаны ў смятане 82
Збіцень 192
Зразы беларускія 21
Зразы бульбяныя 84
Зразы з агуркамі 115
Зразы з бульбы 40
Зразы з вэнджанага кумпяка 73
Зразы з печанню 22
Зразы з ялавічыны па-варшаўску 114
Зразы літоўскія 72
Зразы цялячыя адбіўныя 114
І
Ікра грыбная 48,170
Ікра закусачная са свежай рыбы 242
Ікра з баклажанаў з яблыкамі 257
Ікра з буракоў 256
Ікра з кабачкоў 258
Індычка з рысам 253
Індычка, тушаная са свежай капустай 253
К
Кабачкі (гарбуз) смажаныя 169
Кабачкі, смажаныя ў цесце 258
Калдунай 91
Камса сечаная з яйкамі 241
Камы 33
Камы па-магілёўску 33
Каніна тушаная 212
Капусняк запарожскі 239
Капуста вясковая 44
Капуста з мясам (простая) 144
Капуста зборная (пятроўская) 144
Капуста кіслая 7
Капуста кіслая з грыбамі 7
Капуста кісла-салодкая 167
Капуста па-польску 105
Капуста посная 143
Капуста поўная (щи) 143
Капуста свежая 145
Капуста свежая з яблыкамі 7
Капуста старабеларуская 8
Капуста сутачная 145
Капуста, тушаная па-дамашняму 45
Капуста фаршыраваная 167
Капуста цвятная, смажаная ў цесце 256
Капытка беларуская 37
Карасі ў смятане 157
Карп, запечаны з маянэзам 31
Карп з кісла-салодкай падліўкай 243
Карп з начынкай з грэцкай кашы 31
Карп, лешч, лінь або траска, фаршыраваныя кавалкамі 69
Карп, тушаны з цыбуляй 244
Карп, тушаны ў смятане 289
Карп, тушаны ў піве 69
Карп фаршыраваны 29
Карп фаршыраваны (з грыбамі) 122
Катлама з макам 223
Катлета «Белавежская» 19
Катлеты бульбяныя з яблыкамі 127
Катлеты з аўсяных круп «Геркулес» 135
Катлеты з селядца з тварагом 291
Катлеты з часнаком 22
Катлеты маладзечанскія 24
Катлеты пажарскія 164
Катлеты па-кіеўску 254
Катлеты рыбныя 121
Катык (сыракваша з топленага малака) 219
Каўбаса з печані 25
Каўбаса ў цесце 26
Каўбаскі дамашнія смажаныя 75
Каўбаскі па-магілёўску 22
Качка з грыбамі 28
Качка па-вясковаму 217
Качка фаршыраваная 119
Качка, фаршыраваная локшынай і грыбамі 298
Качка, фаршыраваная мясам 297
Каша аўсяная 177
Каша бульбяная з салам 32
Каша гарбузовая 46
Каша грэцкая з маслам 174
Каша грэцкая з пражаных круп 175
Каша грэцкая на малацэ вязкая 175
Каша грэцкая пуховая 175
Каша грэцкая рассыпістая 175
Каша гур’еўская 178
Каша з надзёртай бульбы 84
Каша манная на журавінавым coxy 178
Каша па-віцебску 53
Каша прасяная з гарбузом 178
Каша прасяная з тварагом 177
Каша прасяная малочная 177
Каша рысавая салодкая 177
Каша ячная, запечаная з грыбамі 134
Каша ячная з алеем 176
Каша ячная з грыбамі 176
Кашка з баклажанаў 257
Кашка з селядца 241
Квас бурачны 113
Квас хлебны дамашні 193
Кекс хуткі 98
Кендзюх 249
Кісель з журавін 56
Кісель з клубніц, суніц або малін 221
Кісель з чорных парэчак 221
Кісель малочны густы 221
Кішкі фаршыраваныя 295
Клёцкі 129
Клёцкі бульбяныя з мясам 40
Клёцкі з тварагом 131
Клёцкі з яблыкамі 130
Клёцкі літыя 111
Клёцкі простыя 111
Клёцкі рэзаныя 129
Клёцкі рэзаныя з макам 130
Клопсы з рыбы з кропам 121
Коржыкі батурынскія 269
Крупнік 12
Крупнк з проса 103
Крупнік польскі 103
Крупы аўсяныя «Геркулес» з яблыкамі 135
Крухмалоўка (каша з бульбяной мукі) 53
Крэндзелі 137
Кубачкі з надзёртай бульбы 85
Кугеліс (бульбяная бабка) 86
Кугл (запяканка) з бульбы 299
Кугл з мацы 305
Кулага 55
Кулама 212
Кулеш з салам 240
Кулешык з морквы з рысам 240
Куліч 190
Кулябяка 189
Кумпяк вэнджаны адварны 72
Кумпяк смажаны 73
Куптарма 223
Кураня, смажанае ў фрыцюры 216
Кураняты, начыненыя сухарамі 252
Кураняты смажаныя 296
Кураняты смажаныя фаршыраваныя 80
Кураняты, тушаныя ў смятане 119
Курыца тушаная 217, 296
Курыца, тушаная з галушкамі 252
Курыца ў маянэзе 119
Курыца фаршыраваная 216, 296
Курыца, фаршыраваная бульбай 297
Курыца, фаршыраваная рысам 297
Кыстыбай з бульбай 210
Л
Лазанкі 111
Лазанкі, запечаныя з вяндлінай 132
Лазанкі, запечаныя з грыбамі 131
Лежні бульбяныя 255
Лешч адварны з разынкамі і пернікамі 157
Лешч фаршыраваны 158
Лінь, вараны ў малацэ 289
Локшына 13
Локшына дамашняя 199
Локшына грыбная 152
Локшына курыная 151
Локшына малочная 152
Лэках (пернік) 310
Лямішка з салам 266
М
Мазгі запечаныя 215
Мазгі цялячыя або ялавічныя папольску 118
Мазурка пясочная з ванільным малаком 139
Макоўнікі 307
Малако густое 218
Малако квашанае 219
Малодзіва з салам 94
Маннік 53
Маса тварожная заварная 173
Маса тварожная звычайная 172
Маса тварожная лімонная 172
Маса тварожная мядовая 173
Мачанка грыбная 49
Мачанка па-сялянску 18
Медавуха 57
Мёд журавінавы 192
Мёд з прыправамі 192
Мерангі 307
Морква глазіраваная 302
Морква, тушаная з яблыкамі 46
Морква ў мёдзе 303
Мяса з яблыкамі, запечанае ў малочным соусе 245
Мяса кісла-салодкае 20, 292
Мяса па-асенняму 21
Мяса па-дамашняму 211
Мяса сечанае, тушанае з баклажанамі і памідорамі 251
Мяса сечанае ў смятанным соусе 250
Н
Начынка з вязігі 187
Начынка з грэцкай кашы з печанню 187
Начынка з кіслай капусты 188
Начынка з кураціны 186
Начынка з ліверу 186
Начынка з морквы 188
Начынка з мяса 186
Начынка з рыбы 187
Начынка з салёных грыбоў 188
Начынка з сухіх грыбоў з рысам 188
Начынка з тварагу 189
Начынка з чарніц 189
Начынка з чаромхі 189
Начынка з яблыкаў 189
Начынка са свежай капусты 188
Начынка са свежых грыбоў 187
Ножкі курыныя фаршыраваныя 27
Ныркі тушаныя 76
Ныркі ў смятане 160
Няня 161
П
Павідлянка 272
Падліўка з хрэну 128
Пальчыкі бульбяныя з кменам 83
Пальчыкі да піва 96
Памідоры са сквараным салам 257
Памідоры, фаршыраваныя агароднінай 126
Пампушкі грэцкія з часнаком 266
Пампушкі пшанічныя з часнаком 266
Папушнік падольскі 270
Папушнік просты 269
Парасяціна адварная 18
Парася смажанае, начыненае скрыляй 75
Парасё, фаршыраванае грэцкай кашай 162
Пасха 139
Паштэт з печані 294
Паштэт з печані з салам 77
Паштэт масляны (пірог) 225
Пельхмені з грыбамі (кундзюмы) 180
Пельмені з капустай 180
Пельмені з рыбай 180
Пельмені з рэдзькай 180
Пельмені сібірскія 179
Перамячы адкрытыя 209
Перамячы з мясам 208
Перамячы з тварагом 209
Пернік вараны 98
Пернік вясковы 97
Пернік з жытняй мукі 97
Пернікі мядовыя 191
Пернік мяккі 98
Перац, фаршыраваны мясам з рысам 258
Печань смажаная з цыбуляй 25
Печань тушаная 24
Печань, фаршыраваная па-гомельску 25
Піннік з абрыкосаў 272
Піннік з морквы 256
Піражкі бульбяныя 300
Піражкі бульбяныя з грыбамі 41
Пірог з яблыкамі па-татарску 225
Пірожнае стракатае 99
Плоў з бараніны 214
Плоў казанскі 214
Поліўка беларуская 10
Поліўка з бульбы 153
Поліўка з цыбулі 153
Пончыкі бульбяныя 42
Пражаыец 130
Птушка свойская смажаная 27
Пудынг бульбяны 300
Пудынг з локшыны з мясам 304
Пудынг салодкі з мукі 304
Пухкенікі 270
Пыцье 280
Пюрэ з рэпы або бручкі 166
Пячэнне «Альберты» 137
Пячэнне з бульбяной мукі 99
Пячэнне з морквы 312
Пячэнне з тварагу 312
Пячэнне кракаўскае 137
Пячэнне «Палачкі» 135
Пячэнне са скваркамі 136
Пячэня з бараніны 246
Пячэня па-жытомірску 245
Р
«Рабчыкі» 32
Рабчыкі смажаныя 165
Рагаўляй 86
Ракі вараныя 159
Ракі, вараныя ў піве або квасе 159
Ральмопсы 67
Расольнік 103
Расольнік дамашні 61
Расольнік з грыбамі 148
Расольнік з ныркамі 147
Расольнік з рыбай 281
Расольнік з ячнымі крупамі 147
Рубец з таматным соусам 78
Рубец, тушаны з бульбай 214
Рубцы адварныя 160
«Ружы» 138, 228
Рулецікі з цыбуляй 293
Рулет са шчупака 68
Рыба адварная 155
Рыба адварная ў расоле 156
Рыба, вараная з агароднінай 288
Рыба вэнджаная пад таматным соусам 66
Рыба заліўная 288
Рыба, запечаная з ражкамі 124
Рыба, зпечаная з хрэнам 123
Рыба, запечаная ў паперы 290
Рыба, запечаная ў таматным соусе 288
Рыба, смажаная ў цесце 157
Рыба, тушаная без вады 290
Рыба, тушаная з вяршкамі 68
Рыба, тушаная з памідорамі 122
Рыба, тушаная з яблыкамі 29
Рыба, тушаная ў малацэ 158
Рыба ў блінцах 244
Рыба ў капусце 243
Рыба ў таматным марынадзе 31
Рыба, фаршыраваная кавалкамі 285
Рыба фаршыраваная са смажанай цыбуляй 286
Рыба фаршырованая ў малацэ 286
Рыба, фаршыраваная цалкам 285
Рыбнік 30
Рэбры свіныя, тушаныя ў капусце 117
Рэдзька, вараная ў мёдзе 306
Рэдзька са шмальцам 44
Рэпа (бручка) печаная 166
Рэпа ў вяршках або малацэ 166
С
Салажэнікі яблычныя 269
Салака кісла-салодкая 284
Салата закусачная 44
Салата з бульбы і зялёнай цыбулі 43
Салата з бульбы і салёных агуркоў 42
Салата з буракоў 168
Салата з буракоў і рэдзькі 43
Салата з буракоў, фасолі і яблыкаў 256
Салата з кіслай капусты з буракамі 43
Салата з кіслай капусты і гарбуза 125
Салата з курыцы, рысу і агародніны 251
Салата з морквы 44
Салата з памідораў і груш 125
Салата з памідораў і сліў 124
Салата з памідораў і яек 124
Салата з цыбулі-парэю і яблыкаў 125
Салата «Мінская» 47
Салата са свежых грыбоў 47
Салата «Хвілінка» 43
Салма ў бульёне 201
Салянка грыбная 151
Салянка мясная (зборная) 150
Салянка мясная на патэльні 163
Салянка рыбная 150
Сасіскі рыбныя 32
Сачні беларускія з тварагом 41
Сачні па-магілёўску 41
Свініна апетытная 16
Свініна «Верашчака» 15
Свініна, запечаная з бульбай 18
Свініна, запечаная па-дамашняму 17
Свініна з гарохам і агароднінай 247
Свініна з чарнаслівам 248
Свініна з яблыкамі 16
Свініна па-мінску 15
Свініна смажаная з квасам 162
Свініна струганая 16
Свініна, тушаная з капустай 17
Свініна, тушаная с капустай і яблыкамі 247
Свініна ў цесце 16
Селядзец з агароднінай 291
Селядзец, запечаны са смажанай бульбай 291
Селядзец з падсмажанай цыбуляй 67
Селядзец з яблыкамі 241
Селядзец са смажанымі грыбамі 67
Селядзец сечаны 283
Селядзец смажапы 290
Селядзец у смятане 120
Селядзец у цесце 70
Сельдэрэй смажаны 88
Селязёнка, фаршыраваная мукой 295
Сечанікі 250
Сечанікі капусныя 255
Сечанікі тушаныя з начынкай з хрэну 250
Склінджай (аладкі) з крыві 80
Скрыляй адварныя 90
Скрыляй смажаныя 90
Скумбрыя свежапасоленая 284
Смажанік 34
Смажаніна з ліверу 295
Смажаніна «Казань» 212
Смажанка «Бярэсце» 27
Смажанка па-сялянску 19
Соус з яблыкаў 129
Страўнік свіны, фаршыраваны бульбай 77
Струдэль 310
Стручкі фасолі па-польску 127
Сузьма 219
Суп бульбяны з канінай 199
Суп бульбяны з галушкамі 280
Суп бульбяны з селядцом 280
Суп бульбяны з фрыкадэлькамі 279
Суп гарохавы 153
Суп гарохавы з канінай 199
Суп гарохавы з ячнымі крупамі 105
Суп грыбны 105
Суп грыбны з ячнымі крупамі 10
Суп грыбны малочны 152
Суп з бараніны з салмай 201
Суп з бульбянымі клёцкамі 279
Суп з буракоў і грыбоў 59
Суп з гарохам і фасоляй 278
Суп з гарохам і ячнымі крупамі 278
Суп з крапівы 203
Суп з маладой бульбы 12
Суп з маладых буракоў 107
Суп з малін і чорных парэчак 110
Суп з памідораў 108
Суп з памідораў з рысам 61
Суп з піва 109
Суп з пячонкі 106
Суп з садавіны і ягад са скрыляй 65
Суп з сечаным мясам 198
Суп з фасоляй і локпіынай 279
Суп з цяляціны са скрыляй 65
Суп з чарніц з клёцкамі 65
Суп кменавы 106
Суп-локшына 200
Суп-локшына з капустай 200
Суп-локшына з ялавічынай або баранінай 200
Суп лімонны 107
Суп малочны з агароднінай 282
Суп малочны з бульбянымі клёцкамі 64
Суп малочны з гарбузом 14
Суп малочны з грэцкімі крупамі 13
Суп малочны з клёцкамі 13
Суп малочны з лісічкамі 281
Суп малочны з маннымі крупамі 63
Суп малочны з морквы 281
Суп малочны з просам і гарбузом 202
Суп малочны з салмай 202
Суп малочны з тварожнымі клёцкамі 281
Суп малочны з хлебам 109
Суп малочны з яйкамі 282
Суп малочны па-беларуску 13
Суп малочны салодкі з клёцкамі 64
Суп малочны са шчаўем 204
Суп «Нішто» 109
Суп піўны 63
Суп-пюрэ з бульбы 62
Суп-пюрэ з цыбулі 63
Суп рыбны з фрыкадэлькамі і бульбай 62
Суп рысавы з лімонам 62
Суп са свежых агуркоў 108
Суп са свежымі грыбамі 10
Суп са свежых грыбоў 108
Суп са сліў і рэвеню 110
Суп са шчаўя 8
Суп сачавічны з салмай 202
Суп сунічны 110
Суп сялянскі 60
Суп-халаднік 155
Суп-шулпа з бараніны 198
Сухарыкі літоўскія 96
Сыракваша 51
Сыр клінковы 51
Сырнікі вараныя 171
Сырнікі з бульбай 93
Сыр смажаны 94
Сэрца з агароднінай 26
Т
Татлы (дамашняя памадка) 222
Татлы з чырвонай рабіны 222
Татлы з ягад і ўзбітых бялкоў 222
Таўранчук 159
Тварог з вяршкамі 92
Тварог з кменам 93
Тварог з мёдам 93
Тварог з селядцом 93
Тварог са свежай зеленню 172
Торт маркоўны 311
Тоўчанка 254
Траска, запечаная з грыбамі 123
Трубачкі рыбныя 244
Трус па-татарску 215
Трус тушаны 215
Тутырма (дамашняя каўбаса) 213
Тутырма з ліверам 213
Тушанка гарадская 20
Тэйглах (цеста, варанае ў мёдзе) 308
Тэйглах (варыянт) 309
Тэйглах з содай 308
Тэфтэлі вясковыя 23
Тэфтэлі кісла-салодкія 294
У
Узвар журавінавы 195 Узвар з сушаных фруктаў 271 Узвар капусны 195 Узвар цыбульны 195
Ф
Фаршмак з селядца 283
Флякі (рубцы) па-варшаўску 118
Фрыкадэлькі з варанай бульбы 83
Х
Хала 307 Халаднік (окрошка) з агародніны 154
Халаднік (окрошка) з мяса 154
Халаднік з буракоў 15
Халаднік з вішань 271
Халаднік з ягад 110
Халаднік са шчаўя 14
Халаднік па-мінску 14
Халоднае 160
Хрэмзлех з мясам 305
Хрэмзлех салодкія 311
Хрэмзлех са скваркамі 305
Хрэн заварны 194
Хрэн з воцатам 194
Хрэн са смятанай 194
Хрэн чырвоны 194
Хрушчы бульбяныя 42
Ц
Цельнае адварное 156
Цельнае смажанае 157
Цеста без рошчыны на вадзе для пірагоў з рыбай і агароднінай 185
Цеста без рошчыны на малацэ для пірагоў з рознай начынкай 184
Цеста дражджавое без рошчыны 204
Цеста дражджавое на рошчыне 203
Цеста дражджавое слоенае для пірагоў з рознай начынкай 185 Цеста заварное з мацы 311
Цеста на рошчыне для пірагоў- «тапельцаў» з рознай начынкай 185
Цеста прэснае 204
Цеста сечанае бездражджавое для салодкіх пірагоў 186
Цеста сечанае на малацэ 109
Цеста скараспелае 205
Цеста смятаннае для пірагоў з грыбамі і курацінай 186
Цеста цёртае з грыбамі і цыбуляй 131
Цецярук (глушэц) смажаны 82
Цукеркі з апельсінавай скарынкі 306
Цукеркі з чарнасліву 306
Цыбуля-парэй у цесце 127
Цымес з мясам 301
Цымес з мясам і клёцкай 302
Цымес з яблыкамі 302
Цымес салодкі 302
Цэпелінай 85
Цяляціна адварная з яблыкамі 113
Цянучка 223
Ч
Чай 192
Чак-чак (арэшкі з цеста ў мёдзе) 226
Чак-чак (спрошчаны варыянт) 227
Чальпекі 227
Чарашнянка 271
Чарнасліў у малацэ 55
Чарнасліў, фаршыраваны тварагом 55
Чарніна (суп з гусінай крыві) 104
Чарніцы з малаком 56
Чоўнт з рыбы 289
Ш
Шапачкі баравікоў з падліўкай з цыбулі 170
Шарбет густы з вішань 220
Шарбет густы з малін 220
Шарбет з уруку 221
Шніцэль цялячы па-міністэрску 114
Шмалец з яблыкамі 120
Шпінат адварны 126
Шпундра (свіная грудзінка з буракамі) 249
Шулікі мядовыя з макам 268
Шулпа мясная 197
Шчупак смажаны 68
Шчупак фаршыраваны 242
Шыйка гусіная 28
Шыйка гусіная з начынкай 253
Шыя гусіная фаршыраваная 81, 218
Шыйка, фаршыравайая мукой 298
Э
Эчпачмак 208
Ю
Юшка апяканая 149
Юшка з марской рыбы 149
Юшка з рачной рыбы 148
Юшка з фасоляй і вермішэллю 240
Юшка рыбацкая 149
Юшка рыбацкая з бульбай 11
Я
Яблыкі, печаныя з брусніцамі 56
Яблыкі ў «хустачках» 99
Яблыкі, фаршыраваныя тварагом 56
Яечня з селядцом 173
Яечня ўзбітая 173
Яйкі, фаршыраваныя грыбамі 50
Яйкі, фаршыраваныя селядцом 51
Язык у цесце 26
Ялавічына, нашпігаваная агароднінай і салам 71
Ялавічына па-гусарску 116
Ялавічына тушаная 115
Ялавічына, тушаная з чарнаслівам 21, 292
Ялавічына ў смятане 246
ЗМЕСТ
| БЕЛАРУСКАЯ КУХНЯ | 5 |
| ЛІТОЎСКАЯ КУХНЯ | 58 |
| ПОЛЬСКАЯ КУХНЯ | 101 |
| РУСКАЯ КУХНЯ | 141 |
| ТАТАРСКАЯ КУХНЯ | 196 |
| УКРАІНСКАЯ КУХНЯ | 229 |
| ЯЎРЭЙСКАЯ КУХНЯ | 274 |
| АЛФАВІТНЫ ПАКАЗАЛЬНІК | 312 |
АЛФАВІТНЫ ПАКАЗАЛЬНІК
А
Агуркі фаршыраваныя 89
Агуркі, фаршыраваныя яйкамі і радыскай 125
Азу па-татарску 211
Айран (напітак з катыку) 219
Акунь, тушаны з салам і бульбай 70
Аладкі 183
Аладкі бульбяныя 299
Аладкі бульбяныя заварныя 39
Аладкі бульбяныя з грудзінкай 300
Аладкі бульбяныя з яблыкамі 39
Аладкі з бульбы па-мінску 39
Аладкі з буракоў і тварагу 89
Аладкі з гарбуза і бульбы 259
Аладкі з гарбуза з каўбасой 128
Аладкі з рэвенем 134
Аладкі з сырам 90
Аладкі з яблыкамі 54
Аладкі курыныя 251
Аладкі мясныя 24
Аладкі на малодзіве 94
Амлет беларускі 50
Амлет з селядцом 292
Амлет па-сялянску 50
Асятрына, запечаная кавалкам 159
Б
Бабка бульбяная з грыбамі 37
Бабка вішнёвая 273
Бабка маркоўная 46
Бабка яблычная 272
Бабкі сырныя 171
Бабкі пясочныя 138
Бабы, тушаныя ў мёдзе 304
Бак бэліш (дробны блін) 207
Баршчок 106
Бараніна, тушаная з часнаком 293
Батончыкі тварожныя 52
Бацвінне з рыбай 154
Бачок вэнджаны, тушаны з кіслай капустай 74
Бігас 117
Бігус па-вясковаму 76
Біткі па-беларуску 23
Біточкі грыбныя 48
Біфштэкс гаспадарскі па-польску 116
Біфштэкс па-беларуску 19
Біфштэкс па-татарску 210
Блінніца 183
Блінцы 54
Блінцы аўсяныя 54
Блінцы без пены 132
Блінцы з капустай 133
Блінцы з пенай 132
Блінцы з тварагом 133
Блінцы з яйкамі 133
Бліны грэцкія 182
Бліны з бульбы 37
Бліны з бульбы, тушаныя з салам 37
Бліны нядзельныя 183
Бліны пшанічныя 182
Бліны скараспелыя 183
Боршч беларускі 6
Боршч валынскі 233
Боршч вегетарыянскі 146
Боршч галіцкі 234
Боршч з баклажанамі 237
Боршч з грыбамі і чарнаслівам 237
Боршч з кіслай капустай 236
Боршч з мяснымі вуімкамі 235
Боршч кіеўскі 232
Боршч кіеўскі з грыбамі 233
Боршч крыварожскі халодны 238
Боршч літоўскі 60
Боршч літоўскі халодны 65
Боршч львоўскі 235
Боршч маскоўскі 146
Боршч палтаўскі (з галушкамі) 232
Боршч сялянскі 236
Боршч украінскі 230
Боршч украінскі па-канатопску 231
Боршч халодны 238
Боршч халодны з яблыкамі 65
Боршч халодны салодкі 283
Боршч халодны сялянскі 239
Боршч чарнігаўскі 234
Боршч чырвоны халодны 282
Бручка вараная 166
Бручка смажаная 167
Буарсак (здобныя шарыкі) 224
Будана (рысавы пірог) 224
Булачкі з бульбай 136
Булачкі з бульбы 86
Булачкі з кменам 95
Булачкі з тварагу 94
Булачкі з салам 96
Булачкі тушаныя 92
Булён грыбны з грэнкамі 11
Булён з калдунамі 9
Булён з курыцы 102
Булён з рыбы 102
Булён з ялавічыны 102
Булён курыны 275
Булён курыны з блінцамі 277
Булён курыны з клёцкамі 9, 276
Булён курыны з кнейдлах 278
Булён курыны з крэплах 277
Булён курыны з мандлах 276
Булён курыны з нудлэн 277
Булён курыны з рысам 276
Булён курыны з фэрфелах (гарошынамі з цеста) 275
Булён курыны з яйкам 276
Булка здобная 95
Бульба, запечаная ў фользе 33
Бульба маладая з мёдам 301
Бульбанай 83
Бульба салодкая 301
Бульба, тушаная з грыбамі 34
Бульба, тушаная з лісічкамі 299
Бульба, тушаная з печанню і салам 34
Бульба, тушаная са свінінай і чарнаслівам 35
Бульба, фаршыраваная мясам 36
Бульба, фаршыраваная селядцом 36
Буракі з часнаком 44
Буракі кісла-салодкія 303
Буракі, тушаныя з чарнаслівам 303
Буракі.тушаныяўсмятане 168
Буракі фаршыраваныя 169
Буцікі з мёдам або смятанай 265
Бэліш з гарбузом 207
Бэліш з зялёнай цыбуляй 206
Бэліш з качкай 206
Бэліш з куранятамі 206
Бэліш з мясам і булёнам 205
Бэліш з чарніцамі 226
Бэліш з яблыкамі 225
Бярозавік 57
В
Варэнікі з бульбай 260
Варэнікі з вішнямі або чарэшнямі 262
Варэнікі з капустай 261
Варэнікі з ліверам 261
Варэнікі з макам 262
Варэнікі з печанню і салам 261
Варэнікі з тварагом 260
Варэнікі з фасоляй і грыбамі 261
Варэнікі са свежымі слівамі 262
Варэнікі са свежымі яблыкамі 262
Ведзярай з бульбы 79
Ведзярай з круп 79
Ведзярай з крыві 79
Вергуны валынскія 268
Вергуны канатопскія 268
Вергуны кіеўскія 267
Вергуны львоўскія 268
Вергуны простыя 267
Вінегрет з агародніны 168
Вірціняй 91
«Вожыкі» 23
Вушкі 53
Вушное 163
Вымя, смажанае ў сухарах 78
Вымя, тушанае з бульбай 294
Г
Галкі бульбяныя, фаршыраваныя грыбамі 40
Галкі рыбныя 28
Галкі рыбныя вараныя 287
Галкі рыбныя запечаныя 287
Галубцы з бульбай 46
Галубцы з грыбамі 49
Галубцы хуткія 45
Галубцы капусныя 87
Галубцы літоўскія 88
Галушкі бульбяныя 254, 264
Галушкі грэцкія 264
Галушкі з манных круп 264
Галушкі пшанічныя здобныя 263
Галушкі тварожныя 264
Галушкі яблычныя 265
Гарбуз, запечаны з рысам 128
Гарбуз з бульбай 47
Гарбуз печаны 169
Гарбуз, смажаны ў цесце 169
Гарбуз тушаны 259
Гарошак з заварнога цеста 112
Гарошак з цеста 112
Гарчыца 195
Грудзінка свіная фаршыраваная 74
Грудзінка, тушаная з бабамі 293
Грудзінка фаршыраваная 161
Грушы земляныя адварныя 126
Грушы земляныя ў цесце 126
Грыбы з яйкамі 48
Грыбы салёныя з бульбай 170
Грыбы свежыя, смажаныя пасялянску 48
Грыбы смажаныя 170
Грыбы, смажаныя ў цесце 171
Грыбы, тушаныя ў вяршках 49
Грэнкі да фруктовых супоў 112
Грэнкі (кубікі) 112
Грэчневік 176
Гусь вяленая 218
Гусь з яблыкамі 164
Гусь (качка), начыненая капустай 81
Гусь, фаршыраваная будьбай 217
Д
«Дзьмухаўцы» тварожныя 52
Дранікі з розным фаршам 38
Драчона бульбяная (бабка) 36
Дучмак з яечнай начынкай 210
Душаніна з ныркамі 246
Ж
Жур 104
Журавіннік 272
Жур на вэнджанай свіной грудзінцы 104
Жур на малацэ 104
Жур па-вясковаму 52
3
Завіванец з рыбы 242
Завіванец па-ўжгарадску 249
Закуска далікатэсная 172
Запяканка з бульбы і грыбоў 35
Запяканка з бульбы і проса 33
Запяканка з бульбы і тварагу 84
Запяканка з бульбы і яек 35
Запяканка з вяндліны са скрыляй 76
Запяканка з крыві 80
Запяканка з мяса і буракоў 248
Запяканка з рыбы 30
Запяканка з селядца 71
Запяканка маркоўная 89
Запяканка са скрыляй з сырам 91
Зацірка 12
Заяц смажаны 165
Заяц, тушаны ў смятане 82
Збіцень 192
Зразы беларускія 21
Зразы бульбяныя 84
Зразы з агуркамі 115
Зразы з бульбы 40
Зразы з вэнджанага кумпяка 73
Зразы з печанню 22
Зразы з ялавічыны па-варшаўску 114
Зразы літоўскія 72
Зразы цялячыя адбіўныя 114
І
Ікра грыбная 48,170
Ікра закусачная са свежай рыбы 242
Ікра з баклажанаў з яблыкамі 257
Ікра з буракоў 256
Ікра з кабачкоў 258
Індычка з рысам 253
Індычка, тушаная са свежай капустай 253
К
Кабачкі (гарбуз) смажаныя 169
Кабачкі, смажаныя ў цесце 258
Калдунай 91
Камса сечаная з яйкамі 241
Камы 33
Камы па-магілёўску 33
Каніна тушаная 212
Капусняк запарожскі 239
Капуста вясковая 44
Капуста з мясам (простая) 144
Капуста зборная (пятроўская) 144
Капуста кіслая 7
Капуста кіслая з грыбамі 7
Капуста кісла-салодкая 167
Капуста па-польску 105
Капуста посная 143
Капуста поўная (щи) 143
Капуста свежая 145
Капуста свежая з яблыкамі 7
Капуста старабеларуская 8
Капуста сутачная 145
Капуста, тушаная па-дамашняму 45
Капуста фаршыраваная 167
Капуста цвятная, смажаная ў цесце 256
Капытка беларуская 37
Карасі ў смятане 157
Карп, запечаны з маянэзам 31
Карп з кісла-салодкай падліўкай 243
Карп з начынкай з грэцкай кашы 31
Карп, лешч, лінь або траска, фаршыраваныя кавалкамі 69
Карп, тушаны з цыбуляй 244
Карп, тушаны ў смятане 289
Карп, тушаны ў піве 69
Карп фаршыраваны 29
Карп фаршыраваны (з грыбамі) 122
Катлама з макам 223
Катлета «Белавежская» 19
Катлеты бульбяныя з яблыкамі 127
Катлеты з аўсяных круп «Геркулес» 135
Катлеты з селядца з тварагом 291
Катлеты з часнаком 22
Катлеты маладзечанскія 24
Катлеты пажарскія 164
Катлеты па-кіеўску 254
Катлеты рыбныя 121
Катык (сыракваша з топленага малака) 219
Каўбаса з печані 25
Каўбаса ў цесце 26
Каўбаскі дамашнія смажаныя 75
Каўбаскі па-магілёўску 22
Качка з грыбамі 28
Качка па-вясковаму 217
Качка фаршыраваная 119
Качка, фаршыраваная локшынай і грыбамі 298
Качка, фаршыраваная мясам 297
Каша аўсяная 177
Каша бульбяная з салам 32
Каша гарбузовая 46
Каша грэцкая з маслам 174
Каша грэцкая з пражаных круп 175
Каша грэцкая на малацэ вязкая 175
Каша грэцкая пуховая 175
Каша грэцкая рассыпістая 175
Каша гур’еўская 178
Каша з надзёртай бульбы 84
Каша манная на журавінавым coxy 178
Каша па-віцебску 53
Каша прасяная з гарбузом 178
Каша прасяная з тварагом 177
Каша прасяная малочная 177
Каша рысавая салодкая 177
Каша ячная, запечаная з грыбамі 134
Каша ячная з алеем 176
Каша ячная з грыбамі 176
Кашка з баклажанаў 257
Кашка з селядца 241
Квас бурачны 113
Квас хлебны дамашні 193
Кекс хуткі 98
Кендзюх 249
Кісель з журавін 56
Кісель з клубніц, суніц або малін 221
Кісель з чорных парэчак 221
Кісель малочны густы 221
Кішкі фаршыраваныя 295
Клёцкі 129
Клёцкі бульбяныя з мясам 40
Клёцкі з тварагом 131
Клёцкі з яблыкамі 130
Клёцкі літыя 111
Клёцкі простыя 111
Клёцкі рэзаныя 129
Клёцкі рэзаныя з макам 130
Клопсы з рыбы з кропам 121
Коржыкі батурынскія 269
Крупнік 12
Крупнк з проса 103
Крупнік польскі 103
Крупы аўсяныя «Геркулес» з яблыкамі 135
Крухмалоўка (каша з бульбяной мукі) 53
Крэндзелі 137
Кубачкі з надзёртай бульбы 85
Кугеліс (бульбяная бабка) 86
Кугл (запяканка) з бульбы 299
Кугл з мацы 305
Кулага 55
Кулама 212
Кулеш з салам 240
Кулешык з морквы з рысам 240
Куліч 190
Кулябяка 189
Кумпяк вэнджаны адварны 72
Кумпяк смажаны 73
Куптарма 223
Кураня, смажанае ў фрыцюры 216
Кураняты, начыненыя сухарамі 252
Кураняты смажаныя 296
Кураняты смажаныя фаршыраваныя 80
Кураняты, тушаныя ў смятане 119
Курыца тушаная 217, 296
Курыца, тушаная з галушкамі 252
Курыца ў маянэзе 119
Курыца фаршыраваная 216, 296
Курыца, фаршыраваная бульбай 297
Курыца, фаршыраваная рысам 297
Кыстыбай з бульбай 210
Л
Лазанкі 111
Лазанкі, запечаныя з вяндлінай 132
Лазанкі, запечаныя з грыбамі 131
Лежні бульбяныя 255
Лешч адварны з разынкамі і пернікамі 157
Лешч фаршыраваны 158
Лінь, вараны ў малацэ 289
Локшына 13
Локшына дамашняя 199
Локшына грыбная 152
Локшына курыная 151
Локшына малочная 152
Лэках (пернік) 310
Лямішка з салам 266
М
Мазгі запечаныя 215
Мазгі цялячыя або ялавічныя папольску 118
Мазурка пясочная з ванільным малаком 139
Макоўнікі 307
Малако густое 218
Малако квашанае 219
Малодзіва з салам 94
Маннік 53
Маса тварожная заварная 173
Маса тварожная звычайная 172
Маса тварожная лімонная 172
Маса тварожная мядовая 173
Мачанка грыбная 49
Мачанка па-сялянску 18
Медавуха 57
Мёд журавінавы 192
Мёд з прыправамі 192
Мерангі 307
Морква глазіраваная 302
Морква, тушаная з яблыкамі 46
Морква ў мёдзе 303
Мяса з яблыкамі, запечанае ў малочным соусе 245
Мяса кісла-салодкае 20, 292
Мяса па-асенняму 21
Мяса па-дамашняму 211
Мяса сечанае, тушанае з баклажанамі і памідорамі 251
Мяса сечанае ў смятанным соусе 250
Н
Начынка з вязігі 187
Начынка з грэцкай кашы з печанню 187
Начынка з кіслай капусты 188
Начынка з кураціны 186
Начынка з ліверу 186
Начынка з морквы 188
Начынка з мяса 186
Начынка з рыбы 187
Начынка з салёных грыбоў 188
Начынка з сухіх грыбоў з рысам 188
Начынка з тварагу 189
Начынка з чарніц 189
Начынка з чаромхі 189
Начынка з яблыкаў 189
Начынка са свежай капусты 188
Начынка са свежых грыбоў 187
Ножкі курыныя фаршыраваныя 27
Ныркі тушаныя 76
Ныркі ў смятане 160
Няня 161
П
Павідлянка 272
Падліўка з хрэну 128
Пальчыкі бульбяныя з кменам 83
Пальчыкі да піва 96
Памідоры са сквараным салам 257
Памідоры, фаршыраваныя агароднінай 126
Пампушкі грэцкія з часнаком 266
Пампушкі пшанічныя з часнаком 266
Папушнік падольскі 270
Папушнік просты 269
Парасяціна адварная 18
Парася смажанае, начыненае скрыляй 75
Парасё, фаршыраванае грэцкай кашай 162
Пасха 139
Паштэт з печані 294
Паштэт з печані з салам 77
Паштэт масляны (пірог) 225
Пельхмені з грыбамі (кундзюмы) 180
Пельмені з капустай 180
Пельмені з рыбай 180
Пельмені з рэдзькай 180
Пельмені сібірскія 179
Перамячы адкрытыя 209
Перамячы з мясам 208
Перамячы з тварагом 209
Пернік вараны 98
Пернік вясковы 97
Пернік з жытняй мукі 97
Пернікі мядовыя 191
Пернік мяккі 98
Перац, фаршыраваны мясам з рысам 258
Печань смажаная з цыбуляй 25
Печань тушаная 24
Печань, фаршыраваная па-гомельску 25
Піннік з абрыкосаў 272
Піннік з морквы 256
Піражкі бульбяныя 300
Піражкі бульбяныя з грыбамі 41
Пірог з яблыкамі па-татарску 225
Пірожнае стракатае 99
Плоў з бараніны 214
Плоў казанскі 214
Поліўка беларуская 10
Поліўка з бульбы 153
Поліўка з цыбулі 153
Пончыкі бульбяныя 42
Пражаыец 130
Птушка свойская смажаная 27
Пудынг бульбяны 300
Пудынг з локшыны з мясам 304
Пудынг салодкі з мукі 304
Пухкенікі 270
Пыцье 280
Пюрэ з рэпы або бручкі 166
Пячэнне «Альберты» 137
Пячэнне з бульбяной мукі 99
Пячэнне з морквы 312
Пячэнне з тварагу 312
Пячэнне кракаўскае 137
Пячэнне «Палачкі» 135
Пячэнне са скваркамі 136
Пячэня з бараніны 246
Пячэня па-жытомірску 245
Р
«Рабчыкі» 32
Рабчыкі смажаныя 165
Рагаўляй 86
Ракі вараныя 159
Ракі, вараныя ў піве або квасе 159
Ральмопсы 67
Расольнік 103
Расольнік дамашні 61
Расольнік з грыбамі 148
Расольнік з ныркамі 147
Расольнік з рыбай 281
Расольнік з ячнымі крупамі 147
Рубец з таматным соусам 78
Рубец, тушаны з бульбай 214
Рубцы адварныя 160
«Ружы» 138, 228
Рулецікі з цыбуляй 293
Рулет са шчупака 68
Рыба адварная 155
Рыба адварная ў расоле 156
Рыба, вараная з агароднінай 288
Рыба вэнджаная пад таматным соусам 66
Рыба заліўная 288
Рыба, запечаная з ражкамі 124
Рыба, зпечаная з хрэнам 123
Рыба, запечаная ў паперы 290
Рыба, запечаная ў таматным соусе 288
Рыба, смажаная ў цесце 157
Рыба, тушаная без вады 290
Рыба, тушаная з вяршкамі 68
Рыба, тушаная з памідорамі 122
Рыба, тушаная з яблыкамі 29
Рыба, тушаная ў малацэ 158
Рыба ў блінцах 244
Рыба ў капусце 243
Рыба ў таматным марынадзе 31
Рыба, фаршыраваная кавалкамі 285
Рыба фаршыраваная са смажанай цыбуляй 286
Рыба фаршырованая ў малацэ 286
Рыба, фаршыраваная цалкам 285
Рыбнік 30
Рэбры свіныя, тушаныя ў капусце 117
Рэдзька, вараная ў мёдзе 306
Рэдзька са шмальцам 44
Рэпа (бручка) печаная 166
Рэпа ў вяршках або малацэ 166
С
Салажэнікі яблычныя 269
Салака кісла-салодкая 284
Салата закусачная 44
Салата з бульбы і зялёнай цыбулі 43
Салата з бульбы і салёных агуркоў 42
Салата з буракоў 168
Салата з буракоў і рэдзькі 43
Салата з буракоў, фасолі і яблыкаў 256
Салата з кіслай капусты з буракамі 43
Салата з кіслай капусты і гарбуза 125
Салата з курыцы, рысу і агародніны 251
Салата з морквы 44
Салата з памідораў і груш 125
Салата з памідораў і сліў 124
Салата з памідораў і яек 124
Салата з цыбулі-парэю і яблыкаў 125
Салата «Мінская» 47
Салата са свежых грыбоў 47
Салата «Хвілінка» 43
Салма ў бульёне 201
Салянка грыбная 151
Салянка мясная (зборная) 150
Салянка мясная на патэльні 163
Салянка рыбная 150
Сасіскі рыбныя 32
Сачні беларускія з тварагом 41
Сачні па-магілёўску 41
Свініна апетытная 16
Свініна «Верашчака» 15
Свініна, запечаная з бульбай 18
Свініна, запечаная па-дамашняму 17
Свініна з гарохам і агароднінай 247
Свініна з чарнаслівам 248
Свініна з яблыкамі 16
Свініна па-мінску 15
Свініна смажаная з квасам 162
Свініна струганая 16
Свініна, тушаная з капустай 17
Свініна, тушаная с капустай і яблыкамі 247
Свініна ў цесце 16
Селядзец з агароднінай 291
Селядзец, запечаны са смажанай бульбай 291
Селядзец з падсмажанай цыбуляй 67
Селядзец з яблыкамі 241
Селядзец са смажанымі грыбамі 67
Селядзец сечаны 283
Селядзец смажапы 290
Селядзец у смятане 120
Селядзец у цесце 70
Сельдэрэй смажаны 88
Селязёнка, фаршыраваная мукой 295
Сечанікі 250
Сечанікі капусныя 255
Сечанікі тушаныя з начынкай з хрэну 250
Склінджай (аладкі) з крыві 80
Скрыляй адварныя 90
Скрыляй смажаныя 90
Скумбрыя свежапасоленая 284
Смажанік 34
Смажаніна з ліверу 295
Смажаніна «Казань» 212
Смажанка «Бярэсце» 27
Смажанка па-сялянску 19
Соус з яблыкаў 129
Страўнік свіны, фаршыраваны бульбай 77
Струдэль 310
Стручкі фасолі па-польску 127
Сузьма 219
Суп бульбяны з канінай 199
Суп бульбяны з галушкамі 280
Суп бульбяны з селядцом 280
Суп бульбяны з фрыкадэлькамі 279
Суп гарохавы 153
Суп гарохавы з канінай 199
Суп гарохавы з ячнымі крупамі 105
Суп грыбны 105
Суп грыбны з ячнымі крупамі 10
Суп грыбны малочны 152
Суп з бараніны з салмай 201
Суп з бульбянымі клёцкамі 279
Суп з буракоў і грыбоў 59
Суп з гарохам і фасоляй 278
Суп з гарохам і ячнымі крупамі 278
Суп з крапівы 203
Суп з маладой бульбы 12
Суп з маладых буракоў 107
Суп з малін і чорных парэчак 110
Суп з памідораў 108
Суп з памідораў з рысам 61
Суп з піва 109
Суп з пячонкі 106
Суп з садавіны і ягад са скрыляй 65
Суп з сечаным мясам 198
Суп з фасоляй і локпіынай 279
Суп з цяляціны са скрыляй 65
Суп з чарніц з клёцкамі 65
Суп кменавы 106
Суп-локшына 200
Суп-локшына з капустай 200
Суп-локшына з ялавічынай або баранінай 200
Суп лімонны 107
Суп малочны з агароднінай 282
Суп малочны з бульбянымі клёцкамі 64
Суп малочны з гарбузом 14
Суп малочны з грэцкімі крупамі 13
Суп малочны з клёцкамі 13
Суп малочны з лісічкамі 281
Суп малочны з маннымі крупамі 63
Суп малочны з морквы 281
Суп малочны з просам і гарбузом 202
Суп малочны з салмай 202
Суп малочны з тварожнымі клёцкамі 281
Суп малочны з хлебам 109
Суп малочны з яйкамі 282
Суп малочны па-беларуску 13
Суп малочны салодкі з клёцкамі 64
Суп малочны са шчаўем 204
Суп «Нішто» 109
Суп піўны 63
Суп-пюрэ з бульбы 62
Суп-пюрэ з цыбулі 63
Суп рыбны з фрыкадэлькамі і бульбай 62
Суп рысавы з лімонам 62
Суп са свежых агуркоў 108
Суп са свежымі грыбамі 10
Суп са свежых грыбоў 108
Суп са сліў і рэвеню 110
Суп са шчаўя 8
Суп сачавічны з салмай 202
Суп сунічны 110
Суп сялянскі 60
Суп-халаднік 155
Суп-шулпа з бараніны 198
Сухарыкі літоўскія 96
Сыракваша 51
Сыр клінковы 51
Сырнікі вараныя 171
Сырнікі з бульбай 93
Сыр смажаны 94
Сэрца з агароднінай 26
Т
Татлы (дамашняя памадка) 222
Татлы з чырвонай рабіны 222
Татлы з ягад і ўзбітых бялкоў 222
Таўранчук 159
Тварог з вяршкамі 92
Тварог з кменам 93
Тварог з мёдам 93
Тварог з селядцом 93
Тварог са свежай зеленню 172
Торт маркоўны 311
Тоўчанка 254
Траска, запечаная з грыбамі 123
Трубачкі рыбныя 244
Трус па-татарску 215
Трус тушаны 215
Тутырма (дамашняя каўбаса) 213
Тутырма з ліверам 213
Тушанка гарадская 20
Тэйглах (цеста, варанае ў мёдзе) 308
Тэйглах (варыянт) 309
Тэйглах з содай 308
Тэфтэлі вясковыя 23
Тэфтэлі кісла-салодкія 294
У
Узвар журавінавы 195 Узвар з сушаных фруктаў 271 Узвар капусны 195 Узвар цыбульны 195
Ф
Фаршмак з селядца 283
Флякі (рубцы) па-варшаўску 118
Фрыкадэлькі з варанай бульбы 83
Х
Хала 307 Халаднік (окрошка) з агародніны 154
Халаднік (окрошка) з мяса 154
Халаднік з буракоў 15
Халаднік з вішань 271
Халаднік з ягад 110
Халаднік са шчаўя 14
Халаднік па-мінску 14
Халоднае 160
Хрэмзлех з мясам 305
Хрэмзлех салодкія 311
Хрэмзлех са скваркамі 305
Хрэн заварны 194
Хрэн з воцатам 194
Хрэн са смятанай 194
Хрэн чырвоны 194
Хрушчы бульбяныя 42
Ц
Цельнае адварное 156
Цельнае смажанае 157
Цеста без рошчыны на вадзе для пірагоў з рыбай і агароднінай 185
Цеста без рошчыны на малацэ для пірагоў з рознай начынкай 184
Цеста дражджавое без рошчыны 204
Цеста дражджавое на рошчыне 203
Цеста дражджавое слоенае для пірагоў з рознай начынкай 185 Цеста заварное з мацы 311
Цеста на рошчыне для пірагоў- «тапельцаў» з рознай начынкай 185
Цеста прэснае 204
Цеста сечанае бездражджавое для салодкіх пірагоў 186
Цеста сечанае на малацэ 109
Цеста скараспелае 205
Цеста смятаннае для пірагоў з грыбамі і курацінай 186
Цеста цёртае з грыбамі і цыбуляй 131
Цецярук (глушэц) смажаны 82
Цукеркі з апельсінавай скарынкі 306
Цукеркі з чарнасліву 306
Цыбуля-парэй у цесце 127
Цымес з мясам 301
Цымес з мясам і клёцкай 302
Цымес з яблыкамі 302
Цымес салодкі 302
Цэпелінай 85
Цяляціна адварная з яблыкамі 113
Цянучка 223
Ч
Чай 192
Чак-чак (арэшкі з цеста ў мёдзе) 226
Чак-чак (спрошчаны варыянт) 227
Чальпекі 227
Чарашнянка 271
Чарнасліў у малацэ 55
Чарнасліў, фаршыраваны тварагом 55
Чарніна (суп з гусінай крыві) 104
Чарніцы з малаком 56
Чоўнт з рыбы 289
Ш
Шапачкі баравікоў з падліўкай з цыбулі 170
Шарбет густы з вішань 220
Шарбет густы з малін 220
Шарбет з уруку 221
Шніцэль цялячы па-міністэрску 114
Шмалец з яблыкамі 120
Шпінат адварны 126
Шпундра (свіная грудзінка з буракамі) 249
Шулікі мядовыя з макам 268
Шулпа мясная 197
Шчупак смажаны 68
Шчупак фаршыраваны 242
Шыйка гусіная 28
Шыйка гусіная з начынкай 253
Шыя гусіная фаршыраваная 81, 218
Шыйка, фаршыравайая мукой 298
Э
Эчпачмак 208
Ю
Юшка апяканая 149
Юшка з марской рыбы 149
Юшка з рачной рыбы 148
Юшка з фасоляй і вермішэллю 240
Юшка рыбацкая 149
Юшка рыбацкая з бульбай 11
Я
Яблыкі, печаныя з брусніцамі 56
Яблыкі ў «хустачках» 99
Яблыкі, фаршыраваныя тварагом 56
Яечня з селядцом 173
Яечня ўзбітая 173
Яйкі, фаршыраваныя грыбамі 50
Яйкі, фаршыраваныя селядцом 51
Язык у цесце 26
Ялавічына, нашпігаваная агароднінай і салам 71
Ялавічына па-гусарску 116
Ялавічына тушаная 115
Ялавічына, тушаная з чарнаслівам 21, 292
Ялавічына ў смятане 246